“Điểm tâm” lâu nay được sử dụng thịnh hành trong giờ đồng hồ Việt với ý nghĩa tương tự như bữa ăn sáng. Ít ai để ý nó khởi nguồn từ chữ “dim sum” (phát âm là “điểm sấm”), là tập hợp các món điểm tâm của bạn Hoa dùng cho bữa ăn sáng như há cảo, xíu mại, bánh khoai môn, bánh củ cải (hấp hoặc chiên), các loại bánh cuốn với nhân xá xíu giỏi tôm… Hoặc người ta phân loại theo cách làm như hấp, chiên, hầm tuyệt nướng. Tùy thuộc vào quán mà sẽ sở hữu được các thực đối chọi dim sum riêng biệt, gồm nơi còn bán cả món ngọt như bánh trứng hay rau câu. Dim sum vốn được dùng cho bữa sáng, nhưng dần dần nó cũng khá được phục vụ cho bữa trưa với tối. Ở thành phố sài gòn tìm một tiệm dim sum đúng hình trạng Hoa không khó bởi phẩn lớn người Hoa ở đây là hậu duệ của không ít người thiên di từ vùng nói giờ Quảng Đông. Ngoài những trà tiệm (tea house) đặc thù trong quận 5, dim sum còn có bán ngơi nghỉ các quán ăn lớn như Ngân Đình, Đại Khánh, Hoàng Thành, Đại Thống (nay vẫn dời về quận 4), Hoàng Long nằm đa phần ở quanh vùng trung thực tâm phố.
 |
“Điểm tâm”lâu nayđược sử dụng phổ biến trong tiếng Việt vớiýnghĩa tương tự nhưbữa ăn sáng. Ít ai để ý nó bắt nguồn từ chữ “dim sum” (phát âm là “điểm sấm”), là tập hợp các món ăn nhẹ của người Hoa cần sử dụng cho bữa ăn sáng sủa như há cảo, xíu mại, bánh khoai môn, bánh củ cải (hấp hoặc chiên), các loại bánh cuốn với nhân xá xíu hay tôm… Hoặc người ta phân loại theo cách làm như hấp, chiên, hầm tuyệt nướng. Tùy theo quán nhưng sẽ có những thực đơn dim sum riêng biệt, bao gồm nơi còn chào bán cả món ngọt như bánh trứng tốt rau câu.
Bạn đang xem: Ăn điểm tâm là gì
Dim sum vốn được cần sử dụng cho bữa sáng, nhưng dần dần nó cũng được phục vụ mang đến bữa trưa và tối. Ở tp sài thành tìm một tiệm dim sum đúng kiểu Hoa không khó khăn bởi phần lớn người Hoa ở đây là hậu duệ của những người di cư từ vùng nói tiếng Quảng Đông. Ngoài những trà cửa hàng (tea house) đặc thù trong quận 5, dim sum còn có bán ở các nhà hàng quán ăn lớn như Ngân Đình, Đại Khánh, Hoàng Thành, Đại Thống (nay đã dời về quận 4), Hoàng Long nằm chủ yếu ở khu vực trung thực tình phố.
Quán 134 Ký nhỏ ở quận 1 mà lại tôi tuyệt ăn sáng sủa cũng bao gồm chủ là người gốc Quảng. Cửa hàng phục vụ cả 2 phiên bản xíu mại khô và nước. Món xíu mại khô được trình diễn theo đúng nguyên bản với từng viên xíu mại được xếp vào giỏ tre với hấp. Một phần tất cả 4 viên, cũng tương đối ấm bụng đến một bữa sáng. Vị ngọt tổng hòa của nhân thịt và tôm như ngon hơn lúc ta chấm với một chút tương ớt hoặc nước tương pha với dấm. Viên xíu mại khô ở đây cũng làm tôi nhớ những buổi sángngày còn đi học ở Singapore. Nhịp sống ở đảo quốc nhỏ bé nhỏ này cơ hội nào cũng vội vã yêu cầu bữa ăn sáng thường được giải quyết chỉ trong vòng 5 phút. Thường thì tôi hay ghé những cửa sản phẩm tiện lợi mở 24/24 như 7-Eleven đối diện trường để cài đặt đồ ăn sáng, khi thì chiếc bánh bao xá xíu, thời điểm thì 3, 4 viên xíu mại lạnh hổi tự lấy ra từ tủ hấp, ănvội ănvàng để còn kịp vô lớp. Vậy mới thấy dần dần xíu mại đã phổ biến rất rộng rãi trong đời sống cư dân châu Á, đến mức một thương hiệu đến từ Mỹ như 7-Eleven cũng phải địa phương hóa vàđưa nó vào menu phục vụ của mình tại Singapore,Thái Lan xuất xắc Malaysia.
 |
Nếu tại các nước có nhịp sống hối hả, món xíu mại thô phổ biến bởi đặc tính tính tiện lợi, dễ làm cho và dễ trữ của nó, thì món xíu mại nước lại đặc biệt phổ biến ở nước ta dưới nhiều hình thức khác nhau. Món xíu mại nước thường được phục vụ trong chén với khẩu phần là 2 viên (có chỗ thì phục vụ 1 viên vào loại chum nhỏ). Kế bên phần nhân thịt heo tương đối giống nhau, phía bên trên mỗi viên xíu mại thường được điểm thêm một miếng thịt nhỏ (thường là tía chỉ), hoặc có chỗ thì để lên một miếng lạp xưởng mỏng. Dòng ngon của phần xíu mại nước này, bên cạnh phần nhân thịt phải mềm cùng đậm đà, còn là một phần nước sốt đi thuộc để ăn với bánh mì. Món xíu mại nước ở quán 134 Ký bé này phần nước sốt được nêm nếm rất vừa miệng, ko mặn cơ mà cũng không thật ngọt, nước sốt cũng hơisệt để gồm thể chấm với bánh mì.
Xuất pháttừ những trà quán người Hoa, món xíu mạiđã đi vào bữa ăn mỗi ngày của ngườimiền Namvới đủ hình thức. Đầu tiên là kẹp tầm thường với bánh mỳ thành món bánh mì xíu mại, gồm thể ăn thông thường với thịt, patê, sốt, đồ chua; hoặc đi vào dĩa cơm tấm mỗi sáng, “nằm chung” với miếng chả, miếng sườn, bì; thậm chí xíu mại còn được ăn bình thường với bánh tằm suy bì – đặc sản của Bạc Liêu hay bánh căn – đặc sản của Phan Rang. Mới thấy người miền nam ta dễ mê thích ứng với những mẫu mới, loại hay của ẩm thực nước bạn, sẵn sàng tiếp thu, điều chỉnh cách thưởng thức sao cho phù hợp nhất với những loại mình sẵn bao gồm như bánh mì hay cơm tấm…
Một địa điểm lý tưởng để thưởng thức các món điểm trọng tâm theo đúng khẩu vị người Hoa gốc Quảng. Cũng là một liên tưởng thú vị đến biện pháp ăn sáng nhưng người tp sài gòn quen gọi là "điểm tâm" từ bao năm nay.
P.V
 |
Điểm trọng tâm 134134 cam kết Con, phường Nguyễn Thái Bình, quận 01Mở cửa: 6h30 sáng sủa đến 11h trưa
Giá: Xíu mại thô (30.000đ/phần, 4 viên), xíu mại nước (30.000đ/phần, 2 viên), bánh mỳ (3,000/ổ)
Bạn đã riêng biệt và ‘thưởng thức’ toàn vẹn được phần nhiều tinh hoa của 15 món điểm tâm phổ cập trên những bàn ăn vn chưa?
Bánh bao chắc hẳn rằng là một trong những loại điểm chổ chính giữa Trung Hoa phổ cập nhất trên Việt Nam. Ở Trung Quốc, loại bánh này được xem như là một món ăn sáng nhanh, được bày phân phối tại những xe đẩy thức ăn, cùng quầy bánh vào các cửa hàng tiện lợi. Bánh bao gắn sát với tp Thiên Tân, Trung Quốc. Do tại nơi đây chữ tín bánh bao lâu đời nhất Trung Quốc, Goubuli (狗不理) được ra đời.
Màn thầu | 馒头
Màn thầu dễ dàng được nghe biết là món bánh bao không nhân. Các loại bánh này nhà yếu được gia công từ bột và được coi như như một món ăn vặt “tinh giản” của tín đồ dân Trung Quốc, đặc biệt là ở các quanh vùng phía Bắc. Thay vì chưng nhồi nhân, màn thầu được thưởng thức cùng các loại hương liệu gia vị và nước nóng đi kèm, như nước tương hoặc tương chao.
Bánh bao cuộn hoa | 花卷
Bánh bao cuộn hoa, tuyệt còn được nghe biết là bánh bao cuộn hành, tên thường gọi ‘bình dân’ rộng là bánh hành. Nó được chế biến tương tự như như bánh bao, nhưng các loại bánh này được “sủng ái” hơn trong bí quyết trình bày. Thay vày nặn tròn, các đầu nhà bếp tạo hình bánh thành hoa lá để trông đã mắt hơn. Hay bánh hành rất có thể ăn riêng rẽ nhờ độ ngọt từ bột bánh và lớp hành hoa thơm được phủ bên trên.
Há cảo tôm | 虾饺
Há cảo tôm cũng được xem như là một trong những loại điểm tâm tạo nên sự tên tuổi của khu vực miền nam Trung Quốc. Hồ hết viên há cảo tôm trước tiên được làm nên tại quảng châu trung quốc vào đầu nắm kỉ 20. Há cảo tôm thường xuyên được chế tạo ra hình cung cấp nguyệt rồi cấp 12 nếp.
Làm há cảo cũng là một trong những kỹ năng khẳng định trình độ của những đầu nhà bếp chuyên siêu thị nhà hàng Trung Hoa. Xuyên thấu hơn 100 năm qua, món điểm trung ương này vẫn gia hạn ‘sức nóng’ của mình không chỉ tại các quán ăn và nhà hàng quán ăn nội địa, cơ mà còn phủ rộng khắp những nơi trên chũm giới.
Tiểu long bao | 小笼包
Nổi tiếng bởi phần nước súp phía bên trong lớp vỏ bánh mỏng, tè long bao là 1 trong những món ăn rất phổ cập tại các nhà hàng Trung Hoa trong những năm ngay sát đây. Quá trình chế trở thành tiểu long bao hết sức công phu. Phần súp được những đầu phòng bếp làm đông bằng phương pháp tận dụng collagen vào xương con gà và so bì heo, tiếp đến cho vào nhân bánh, tạo ra nhân nước súp đậm đà trong những viên bánh.
Nguồn gốc của tiểu long bao được biết từ khu vực Giang Nam nằm tại vị trí hạ lưu sông trường Giang. Đến nay, Thượng Hải được coi là ‘thánh địa’ của món điểm trung ương này vì sự đa dạng trong cách trí tuệ sáng tạo nhân.
Xem thêm: Game thì hát karaoke chấm điểm online trên điện thoại miễn phí
Sủi cảo | 饺子
Đây là một số loại điểm tâm lâu lăm bắt nguồn từ những tỉnh phía Bắc Trung Quốc. Nhân của sủi cảo khá đa dạng: thịt heo, ngô và cà rốt. Tại Trung Quốc, thường thì sủi cảo sẽ tiến hành ăn vào lúc Tết Đông chí (冬至 Dongzhi) ― khoảng chừng thời gian sum vầy gia đình vào ngày đông của fan Trung Hoa.
Hoành thánh/ Vằn thắn | 馄饨
Phổ đổi thay ở miền nam bộ Trung Quốc và cả ở miền Nam, Việt Nam, hoành thánh là một trong những loại điểm tâm ăn uống thường ăn với với nước dùng. đối chiếu với phần lớn các một số loại điểm trung ương khác, hoành thánh tất cả kích cỡ bé dại hơn một chút. Trải trải qua không ít giai đoạn kế hoạch sử, lẽ dĩ nhiên hoành thánh cũng có không ít biến thể, vượt trội nhất là món hoành thánh chiên.
Bánh xếp áp chảo | 煎饺
Trong ‘gia phả’ các món điểm trung ương Trung Hoa, bánh xếp áp chảo vốn thuộc ‘họ hàng’ cùng với sủi cảo. Không những gói gọn tại Trung Quốc, loại điểm trung tâm này vốn có khá nhiều phiên bản ở nhiều quốc gia châu Á không giống nhau, trong những đó là Nhật phiên bản và Hàn Quốc. Tương truyền rằng một số loại bánh bùng vị này thành lập và hoạt động một cách tự dưng từ sự vắt làm cháy sủi cảo trên phòng bếp của một số đầu nhà bếp thời xưa.
Xíu mại | 烧卖
‘Điểm tâm’ trong giờ Quảng có nghĩa là ‘chạm vào bé tim’. Và chắc hẳn rằng trong số hầu như món điểm tâm thuần Hoa chiếm được nhiều trái tim nhất đó là xíu mại. Xíu mại truyền thống lịch sử thường được nhồi nhân thịt, tôm hoặc rau xanh củ ăn cùng với cơm trắng trắng. Tuy nhiên, qua thời gian, xíu mại không ngừng được những đầu bếp trong và ngoài nước ‘biến tấu’ để cân xứng với xu hướng khẩu vị ‘tân tiến’ của thực khách.
Bánh cuốn tôm | 鮮蝦蒸腸粉
Là trong những món ‘kinh điển’ không thể thiếu trên bàn ăn được điểm tâm, bánh cuốn tôm chế tạo dấu ấn với thực khách qua hình dáng thon dài của nó. Tương tự như với vẻ bên ngoài ‘thanh thoát’, sự phối kết hợp của bột gạo và bột mì, thuộc thịt tôm tươi dai giòn kèm cùng với nước tương ngọt được rưới lên khía cạnh bánh ứ lại cho thực khách mùi vị thanh đạm nhưng tuyệt hảo đến nặng nề tả.
Bánh tro | 粽子
Người nước trung hoa thường ăn uống bánh tro — nhiều loại bánh hình tam giác làm từ bột gạo, bọc bởi lá tre — vào các dịp lễ hội như liên hoan tiệc tùng thuyền rồng. Giả dụ như Thiên Tân nổi tiếng nhờ bánh bao thì tp Gia Hưng của tỉnh phân tách Giang được cả nước biết cho như ‘miền đất thiêng’ của bánh tro. Đây đồng thời là chỗ ‘khai sinh’ trong phòng máy thuộc chữ tín bánh tro lâu đời Wu Fang Zhai (五芳斋).
Bánh tro còn được coi là loại bánh mang về may mắn trước mỗi lúc thi cử, do chữ zong vào zongzi đồng âm cùng với zhong (中) tức thị “đạt điểm cao”.
Bánh bao xá xíu | 叉烧包
Có nguồn gốc từ Quảng Châu, bánh bao xá xíu là trong những món nạp năng lượng được bày bán thoáng rộng tại các siêu thị bánh Trung Hoa. Điểm biệt lập của bánh bao xá xíu nằm tại loại giết thịt nướng xá xíu đậm vị, tạo nên sức lôi kéo khó rất có thể chối từ. Kết cấu bột là chi tiết phân biệt của bánh bao xá xíu. So với các loại bánh bao cổ xưa và màn thầu truyền thống, bánh bao xá xíu bao gồm lớp vỏ xung quanh đặc hơn.
Bánh trứng nướng | 蛋挞
Bánh trứng nướng là việc giao thoa siêu thị giữa món trứng hấp Hồng Kông cùng bánh trứng từ bỏ Anh Quốc. Vượt thoát ra khỏi chiếc xửng hấp xưa cũ, bánh trứng được các đầu phòng bếp làm mới bằng cách nướng lò nhằm ‘khoác’ thêm cho nó viền phía ngoài xốp, thơm nồng mùi vị caramel. Đây không những là một món tráng mồm ‘độc quyền’ dành riêng cho điểm tâm, mà còn là món nạp năng lượng vặt quen thuộc tại Hồng Kông và nhiều nước bên trên châu Á.
Bánh bao kim sa | 金沙包
Bánh bao kim sa lần đầu mở ra tại Đài Loan vào thời điểm năm 2009, với được cho vô ‘tâm điểm’ trên mâm điểm tâm của bạn Đài Loan. Sau này, bánh bao kim sa trở nên thịnh hành hơn ở các nước châu Á vày kết cấu quyến rũ, thần kỳ. “Kim sa” ở chỗ này chỉ hỗn hợp nhân trứng muối bột tan chảy phối kết hợp cùng sữa đặc cùng bơ. Chính sự hài hoà thân yếu tố mặn và ngọt đã tạo ra hương vị thơm ngon đặc trưng của bánh bao kim sa.
Bánh bao sữa trứng | 香滑奶皇包
Bánh bao sữa trứng là một trong những phiên phiên bản ngọt của bánh bao thông thường. Cầm vì thực hiện nước nhằm nhào bột, sữa trứng được các đầu bếp tận dụng xuyên suốt trong các bước này. Lớp bột quyến rũ và mềm mại cùng mùi hương trứng sữa thơm mập đích thị là một điểm khác biệt nhẹ nhàng và lắng đọng cho mâm điểm trung ương Trung Hoa.
